Recette du jour - Côtes de Porc à l'italienne

Mes Côtes de Porc à l'italienne 

Ingrédients (4 personnes):

4 côtes de porc fermier ou Porc noir de Bigorre

2 tranches de jambon cru Serrano (ou Parme ) recoupées en deux dans le sens de la longueur

10 feuilles de basilic

Le jus d'un citron

10 cl de vin rouge (italien)

20 cl de coulis de tomate

5 cl d'huile d'olive extra vierge et 40 grammes de beurre

Sel et poivre

 

Préparation:

Faire revenir les côtes dans une poêle avec l'huile d'olive et 20 grammes de beurre. Faire dorer . Réserver au chaud.

Faire revenir les tranches de Serrano dans la même poêle. Réserver au chaud.

Dans la même poêle ajouter le reste du beurre et le jus de citron, laisser réduire et déglacer avec le vin rouge, ajouter le coulis de tomate, laisser réduire de moitié. Saler et poivrer à votre goût.

Avant de servir, remettre les côtes dans la poêle dans la sauce afin de les réchauffer quelques minutes.

Dresser vos côtes dans les assiettes, mettre la sauce dessus ainsi que le Serrano et le basilic finement hachés. Servir avec des tagliatelles fraîchement cuites à l'eau salée.