Burger maison : notre recette préférée et nos conseils accords mets vins
Soirée burger ça vous tente ? Rien de tel pour mettre tout le monde d'accord surtout si les burgers sont faits maison. On vous confie notre recette fétiche dont les secrets de la sauce burger qui fera l'unanimité !
Le pain à burger maison (pour 4 pains)
Ingrédients :
250 g de farine T45
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de sèche)
1 œuf
80 ml de lait tiède
30 ml d’eau tiède
20 g de sucre
30 g de beurre doux mou
1/2 c. à café de sel
Graines de sésame
Préparation :
Délayez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min.
Dans un saladier (ou un robot), mélangez farine, sel, sucre. Ajoutez l’œuf battu, le lait, l’eau + levure. Pétrissez 5 min.
Ajoutez le beurre mou en morceaux. Pétrissez encore 10 min jusqu’à une pâte souple.
Couvrez, laissez lever 1h30 à température ambiante.
Divisez en 4 boules. Déposez-les sur une plaque, aplatissez légèrement. Repose 45 min.
Dorez avec un peu de lait, parsemez de sésame.
Cuisson : 180°C (chaleur tournante) 15–18 min jusqu’à une belle coloration. Laissez refroidir.
Le steak façon maison (pour 4 steaks)
Ingrédients :
500 g de bœuf haché (15% MG, fraîchement haché si possible)
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de sauce Worcestershire
Sel, poivre noir du moulin
Préparation :
Mélangez la viande, la moutarde, la Worcestershire, sel et poivre.
Façonnez 4 steaks légèrement plus larges que les pains (ils rétrécissent à la cuisson).
Saisissez-les à feu vif 2–3 min de chaque côté selon cuisson souhaitée.
Juste avant la fin, déposez une tranche de cheddar sur chaque steak et couvrez pour faire fondre.
La sauce secrète du chef
Ingrédients :
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de moutarde douce
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 petite échalote hachée très finement
1/2 cornichon haché très finement
Une pincée de paprika fumé
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients, filmez et laissez reposer au frais au moins 30 min (elle est meilleure bien froide).
Le montage
Ingrédients :
Pains maison
Steaks au cheddar
4 tranches de bacon grillé
Feuilles de laitue croquante
Rondelles de tomate (optionnel)
Sauce secrète
Assemblage :
Toastez légèrement les pains (face intérieure).
Tartinez la base de pain de sauce.
Ajoutez la laitue, le steak au cheddar, le bacon croustillant.
Recouvrez avec le chapeau tartiné de sauce (et de tomate si vous aimez).
Nos conseils accords burger vin
Avec un burger classique au bœuf, cheddar et bacon, on vous conseille de partir un vin rouge fruité et peu tannique, comme un Gamay ou un Pinot Noir. Leur fraîcheur et leur légèreté équilibrent la richesse du plat sans masquer les saveurs.
C'est également possible d'opter pour des bulles qui feront des merveilles. Un crémant d’Alsace par exemple, offre juste ce qu’il faut de tension, de rondeur et de finesse pour trancher avec le gras du steak et du cheddar.