Et le vin avec ça ?

Attention, dans un accord, nous devons tenir compte de tout ce qui se trouve dans l’assiette.

Les sauces et les garnitures ont leur rôle à jouer au-delà de l’ingrédient principal, viande ou poisson.

Un poisson nature, grillé, vapeur, cru, appellera un vin blanc simple. Si le poisson est accompagné de sauce beurre ou crème, le même vin blanc devra être plus riche, voire plus âgé, si la sauce est épicée.

Pour la viande, c’est la même chose, on doit prendre en compte si c’est une viande blanche, rouge ou un gibier et si elle est crue, grillée, rôtie ou en sauce. Ainsi, une pièce de bœuf grillée appellera un vin rouge jeune et tannique. Et une viande en sauce appellera un vin plus âgé et moins tannique.

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