À table / Chips de topinambour aux graines de fenouil

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

* 200 g de topinambours lavés
* 1 cuil. à café de graines de fenouil pilées au mortier
* huile de friture
* sel

 

Préparation

1 - Couper les topinambours à la mandoline ou à l’économe, en rondelles de 1 à 2 mm d’épaisseur.

2- Chauffer l’huile de friture à 140-150 °C.

3- Contrôler si possible avec un thermomètre, car si la température est trop élevée, les chips vont brûler. Si elle est trop basse,     elles seront huileuses et molles.

4- Frire quelques chips à la fois. Lorsqu’elles sont joliment colorées, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

5- Assaisonner de graines de fenouil et de sel.

 

Variante

Remplacer le topinambour par de la pomme de terre, de la betterave ou de la carotte.

 

Le Livre 

 

 

 

 

 

  Retrouvez le dans vos librairies.

  LÉGUMIVORE

  ÉDITIONS MARABOUT