À table / Bouchées de galettes de riz soufflé au sésame et poulet de la ferme

Ingrédients
Pour 15 bouchées environ

* 1 bocal de rillettes de poulet de la ferme Superproducteur (Disponible à la Grande Cave du Petit Ballon)
* 1 paquet de galettes de riz au sésame 1 botte de coriandre

* Le zeste d’un citron jaune non traité
* 1⁄4 de jus de citron
* 1 grosse carotte jaune et 1 carotte orange 100 ml de vinaigre de vin blanc

* 100 g de sucre

* Sel

Mise en œuvre :

Pickles de carottes :
 

Tailler les carottes en julienne (très fin bâtonnets). Dans une casserole mélanger 100ml de vinaigre de vin blanc, 300 ml d’eau, 100g de sucre et une pincée de sel. A feu doux, faites dissoudre le sucre puis laisser refroidir. Verser le mélange froid sur les carottes et mettre au frais pendant 1h minimum.


Les chips de riz soufflé :


Dans une casserole à fond épais, mettre 3 cm d’huile à frire. Quand l’huile est chaude, déposer la galette et la retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle gonfle et double de volume (30 sec).


Garniture :


Effeuiller et ciseler la botte de coriandre. Dans un saladier, mélanger les rillettes de poulet, la coriandre, le zeste de citron et le jus de citron.


Montage des bouchées :


Casser les galettes de riz en petites bouchées. Ajouter la garniture et déposer quelques morceaux de pickles de carottes et quelques feuilles de coriandre.