Faut-il aérer, décanter ou carafer le vin ?

La différence :  
 

- La décantation consiste à séparer le dépôt d'un vin, (soit sa partie solide), du vin lui-mê>me
- Le carafageest simplement l'acte permettant d'aérer le vin, par un passage en carafe au contact de l'air, afin que le vin puisse s'étoffer, et s'assagir.

Dans quelle situation procéder à une décantation : 
 

Lorsqu'un vin est âgé, il y a un dépôt. Donc on le décante systématiquement...SURTOUT PAS !
En le décantant, sa durée de vie, dûe à cet acte violent qu'est l'oxygénation, deviendra très limitée. Une demie-heure plus tard, il n'en restera que très peu d'âmes. Un vin âgé peut être décanté à la condition qu'il soit très solide, très puissant et avec une forte structure tannique car ce sont les tanins qui vont permettre aux vins de tenir dans le temps. 

Dans quelle situation procéder à un carafage : 
 

Lorsque l'on souhaite déguster un vin jeune.  
Ces vins ont besoin d'être un peu secoués, afin de les rendre plus accueillants. En effet l'aération permet aux odeurs indésirables (soufre, acidité volatile) de s'échapper. Le vin va donc s'oxygéner, ce qui l'assouplit et le rend encore plus agréable, qu'il soit rouge ou blanc.

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Bonne dégustation !