Vieilles vignes 2020
AOP Chinon
Vallée de la Loire
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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L’avis de l’équipe
Les vignes de cabernet franc de cette cuvée ont plus de 50 ans. Ce qui confère à cette cuvée 2020 de la profondeur. L'élevage en foudre permet de garder l'identité cépage et terroir. Un vin finale "canaille" dominé par des arômes de fruits, de fumé, d'épices aussi bien au nez qu'en bouche. Un vin encore jeune qui devra se fondre avec une peu de garde ou un carafage de dernière minute.
Vin rouge à la robe rubis de bonne intensité encore sur des reflets de jeunesse avec une concentration moyenne visible dans le verre.
Au nez, le vin présente des arômes de fruits rouges mûrs, de vanille, de poivre, de fumé avec une note de cuir à l'aération.
La matière est fondue sur des flaveurs de de fruits rouges , avec en équilibre des tanins croquants encore jeunes qui laisse une note de Zan en finale.
Viandes rouges ou blanches grillées, volailles rôties, spaghettis bolognaise, pizza au chorizo.
Sauté de poulpe à la tomate.
Tian de légumes, tomates farcies au riz.
Saint-nectaire, Salers, Tomme des Alpes, Cheddar, Bleu de Bresse.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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