Dominio Del Soto - DO Ribera del Duero - Rouge - 2019
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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
Viandes rouges et blanches grillées aux herbes, saucisse purée, hamburger, côte de porc poêlé et jus au café.
Darne de thon sauce au vin rouge, filets de rouget en croûte d'olives noires et jus de veau.
Moussaka végétarienne.
Livarot, Epoisses, Saint-Félicien, Brillat-Savarin.
Vin à la robe de bonne intensité sur des nuances violettes de jeunesse. Elle est marquée par un début d'évolution sur le côté du verre tout en ayant une apparence jeune.
Au nez, le vin est complexe en déclinant des arômes de fumé, de tabac, de poivre gris, puis de violette, de pivoine, de cerise, de pruneau, de paprika et de chocolat.
On retrouve la même trame aromatique en commençant parles fruits cette fois-ci. La matière est gourmande, relevée par une structure un peu plus virile sur une finale poivrée et réglissée.
L’avis de l’équipe
Dominio Del Soto
Sotillo de la Ribera, EspagneL'âme espagnole vibre à Dominio Del Soto, une pépite au cœur de la vallée du Douro qui a conquis Michel Chapoutier. Ce Domaine rare cultive ses vieilles vignes de Tempranillo sur des terrasses d’altitude. Engagé en agriculture biologique et en conversion vers la biodynamie, il offre des vins ronds, profonds et généreux, parfaits pour la gastronomie ibérique.
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