IGP Côtes Catalanes 2021
IGP Côtes CatalanesRouge
La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
Ces vins respectent un cahier des charges strict :
- les raisins sont bio ou biodynamiques et vendangés à la main
- aucune levure extérieure n’est ajoutée pour la fermentation alcoolique
- le vin n’est ni filtré ni pasteurisé
- aucun sulfite n’est ajouté avant et pendant la vinification
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
Viandes rouges et blanches grillées, tartare de bœuf, plateau de viandes froides, boudin aux pommes, andouillette grillée.
Dos de cabillaud jus de viande et papillote, tronçon de thon rouge à la plancha.
Tian de légumes, risotto à la betterave.
Chèvres frais et demi-secs, tomme de montagne, Cantal jeune, Bethmale.
La robe est rubis sans trop d’intensité, cinsault oblige. Le dégradé est mauve en début d’évolution.
Nez légèrement fumé avec des arômes de cerise, de prune, de framboise et de réglisse à l’aération.
Souple et juteux en attaque sur des flaveurs de fruits, relevées en finale par des tanins croquants.
L’avis de l’équipe
Domaine Cazes
🇫🇷 Rivesaltes, 66600, franceDès 1895, le Domaine Cazes a posé les jalons d’un incontournable du Roussillon. Pionnière, cette Maison couvre 220 hectares et exprime l'audace d'une institution centenaire. Son engagement radical pour la terre se traduit par une culture en biodynamie depuis plus de vingt ans. Cette philosophie insuffle une vitalité et une profondeur uniques aux cuvées, unissant la richesse du Languedoc-Roussillon et le travail acharné des vignerons.
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