Jean des Valanges - AOP Saint-Véran - Blanc - 2020
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Profil du vin
Paillard de veau grillé, ris de veau aux agrumes, tartare de veau au basilic, charcuteries, viandes froides
Sole grillée, bar au fenouil, coquilles saint-jacques snackées, terrine de poisson mayonnaise aux herbes
Asperges blanches, guacamole
Chèvres frais, tomme aux fleurs, Pérail Lou Pérac, Boursin
Vin blanc à la robe dorée sur des nuances argentées qui lui donnent un aspect lumineux et frais. La matière paraît légère dans le verre.
Nez fin et expressif, à la fois sur des arômes d'agrumes, de fruits secs, de mélisse, de fleurs blanches et de poire à l'aération.
Même sensation fruitée et florale en bouche, avec une connotation mielleuse en attaque, et plus de fraîcheur minérale sur la finale.
L’avis de l’équipe
Jean des Valanges
🇫🇷 Davayé, franceEn 1980, le vigneron Jean Barbier a transmis son héritage viticole à la nouvelle génération. Aujourd’hui, la famille Paquet perpétue l’âme de Jean dans ce Domaine de Bourgogne. Les vins sont vinifiés aux Valanges, un lieu-dit emblématique de Davayé. Ce travail est un hommage au fondateur et une expression franche de ces sols bourguignons, alliant tradition et dynamisme.
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