Dampt Frères - Petit Chablis Vieilles Vignes - AOP Petit Chablis - Blanc - 2022
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Profil du vin
Volaille rôtie à l'estragon, jambon persillé, charcuteries, andouillette grillée
Ceviche de bar, sole au romarin ou salade crevettes et avocat, friture d'éperlans beignet de calamar sauce tartare
Carpaccio de champignons de Paris , asperges blanches à la vénitienne
Fromages de chèvre frais ou mi- affinés, type Dôme de Vézelay, Mothais sur feuille
Belle robe or sur un fond soutenu, relevé par des éclats verts et argentés. le vin est brillant, voire lumineux. Il présente un peu de gras dans le verre, vieilles vignes oblige.
le nez est fin et révèle la dominance d'arômes de zeste de pamplemousse et de citron pour un côté frais. Puis arrive des notes plus anisées, d'estragon, de mélisse, de citronnelle et de groseille à maquereau.
Souple et mielleux en attaque avec des flaveurs de fruits blancs, pomme, poire, le vin glisse ensuite vers une structure plus acidulée et fraîche à la flaveur d'ananas et de menthe verte.
L’avis de l’équipe
Dampt Frères
🇫🇷 Collan, 89700, franceLe Domaine Dampt Frères est un trésor de famille en Bourgogne, porté par les trois frères Vincent, Jérôme et Éric. Ils incarnent la quintessence des vins du Grand Auxerrois. Le secret de leurs cuvées repose sur les sols kimméridgiens qui sculptent la minéralité et la pureté cristalline de leurs Chablis. Ils honorent également la tradition avec des Pinots Noirs d'Irancy et de Bourgogne Tonnere.
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