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Montée de l'Épine 2019
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Bouteilles
- 10%La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Le Domaine Delesvaux naît en 1978 avec quelques lopins de terre. Le couple Delesvaux pratique alors la polyculture et exploite 3 hectares de vignes, sur des coteaux pentus qui requièrent un travail manuel. Amoureux de minéralogie et de biodynamie, Philippe Delesvaux poursuit cette philosophie. Voici la Montée de l'Épine, un 100 % cabernet sauvignon, avec une trame et une matière charnues, proche du raisin et avec un fond minéral qui ne trompe pas. La vérité faite vin.
Viandes rouges grillées ou rôties, carré d'agneau aux truffes d'été, canard aux figues, confit de canard
Dos de cabillaud poché au vin rouge carottes Vichy
Tomates et poivrons farcis aux légumes
Boursault, Brillat-Savarin, Murol, Cantal jeune
Vin à la robe rubis sur des reflets violets de jeunesse, mais marqué par un tout début d'évolution sur le côté du verre.
Au nez, je lui ai trouvé des arômes d'encre fraîche, de myrtille, de mûre, de cassis, doublés par des notes de rose anglaise et d'encens.
Ce sont les flaveurs de fruits noirs qui dominent en bouche, sur une matière juteuse et crémeuse. Les tanins de peaux de raisins, croquants et encore serrés par leur jeunesse, offrent une structure désaltérante sur une finale réglissée.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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