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Dominio de Punctum - Special Selection - VDT Castilla y León - Rouge - 2023

Rouge

VDT Castilla y León

Monde

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Dominio de Punctum Cuenca, Espagne
Rouge charnu
Rouge charnu Des rouges ronds, fruités, faciles à accorder.

Les accords :

  • Viande rouge grillée
  • Fromage doux à pâte molle
  • Charcuterie
  • Pizza, pâtes et tartes base tomate
  • Légumes grillés
  • Viande rouge en sauce
  • Mets épicés

À éviter :

  • Huitres, coquillages et crustacés
  • Homard et Saint Jacques
  • Gibier
  • Fromage de chèvre
  • Dessert à la crème
  • Poisson cru

Arômes :

  • Fruité
  • Épicé

Régions :

  • Vallée du Rhône
  • Bordeaux
  • Languedoc
  • Provence

Appellations :

  • AOP Côtes-du-Rhône
  • AOP Bordeaux Supérieur
  • AOP La Clape
BIO
BIO Méthode de culture certifiée

La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.

Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès

BIO
Voir tous les produits bio
Biodynamique
Biodynamique Méthode de culture certifiée

La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.

Certifications : Démeter, Biodyvin

BIO
Voir tous les produits Biodynamiques
L'expression pure et biodynamique des hauts plateaux de Castille.

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Profil du vin

Tannique
Fruité
Épicé
Complexe
Puissant
Doux
Les accords type pour ce vin
Viande rouge grillée Fromage doux à pâte molle Charcuterie Pizza, pâtes et tartes base tomate Légumes grillés Viande rouge en sauce Mets épicés
Nos idées de recettes
Viande

Pluma de porc ibérique grillée aux herbes fines

Poisson

Dos de cabillaud en croûte de tapenade noire

Légumes

Poêlée de cannellonis aux légumes du soleil et parmesan

Fromage

Manchego (6 mois d'affinage)

Dessert

Moelleux au chocolat noir intense et coulis de fruits des bois

Service 15°C
Carafage 20min
Apogée 2027
Garde 2029
Œil

Robe cerise profonde aux reflets violacés brillants, d'une belle netteté.

Nez

Bouquet franc dominé par la mûre, la cerise noire et de délicates notes d'épices douces.

Bouche

Attaque nette ouvrant sur une matière fluide et enrobée, aux tanins soyeux et fondus.

Region Monde
Pays Espagne
Cépages Tempranillo
Culture Biologique
Contenance 750 mL
Alcool 13,5 %
Sulfite oui
Prix au litre 10,53€

L’avis de l’équipe

Les goûts qu'il a notés :

Charnu, Fruité, Souple

Son accord parfait : Brochettes d'agneau marinées au piment doux et cumin
L’équipe du Petit Ballon
Le domaine Dominio de Punctum, pionnier de la biodynamie en Espagne, nous livre avec cette cuvée Special Selection 2023 un rouge d'une superbe complétude. Né sur les sols sablo-limoneux et riches en calcaire de Castille, ce vin s'affirme par une identité franche et une structure nette. Le climat continental, tempéré par l'altitude, offre une matière charnue et veloutée, préservant un éclat de fruit remarquable. Un vin de précision, direct et gourmand, qui privilégie la clarté aromatique et une grande buvabilité.

Dominio de Punctum

Cuenca, Espagne

L'Espagne s'exprime en biodynamie au Dominio de Punctum. En 2005, la fratrie Fernández a opéré un retour aux sources en Castille-La Manche pour y forger des vins écologiques et végétaliens. Ce Domaine, dont le chai est équipé de panneaux solaires, travaille en harmonie avec l'altitude de Cuenca. Jesus, Ruth et Cristina signent des cuvées vibrantes, pleines de finesse et d'énergie brute.

Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées

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