Chinon 2018
AOP Chinon
Vallée de la Loire
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
La star de Chinon, qui a modernisé cette appellation dans les années 90. Ici sa première cuvée, qui suffit à elle seule, à expliquer le style Philippe Alliet. Un cabernet franc mûr, soyeux, sans force, sans puissance mais tout en finesse et subtilité. La trame est charmeuse, le vin est gourmand dans sa jeunesse, pourquoi le garder finalement. C'est si bon aujourd'hui !
Vin à la robe rubis foncée sans signe d'évolution. Le dégradé plus tendre est resté pourpre. Belle concentration de matière dans le verre.
Nez fin et séveux sur des arômes de fruits noirs, de pivoine, de violette, de poivre. Très myrtilles et prunelles à l'aération.
Souple et suave porté par les flaveurs de fruits que nous avions au nez. La finale est acidulée et croquante. Très fin !
Viandes blanches ou rouges rôties, poulet fermier au bacon, carré de porc noir aux pruneaux, veau Marengo
Civet de lotte aux lardons
Curry d'aubergine, pizza aux trois fromages
Pouligny Saint-Pierre, Cantal Entre-deux, Trappe d'Echourgnac, Tomme de brebis de montagne
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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