Château d'Estoublon 2011
AOP Les Baux de Provence
Provence-Alpes-Côte d'Azur
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L’avis de l’équipe
La grande classe en Provence
Et voici le 2011 ! Enfin, dois-je dire. J'avais adoré le 2008, et vous aussi, d'ailleurs. Cette magnifique propriété nous propose des vins hors classe sur l'appellation presque entièrement en culture biologique, Les Baux-de-Provence. Ce n'est pas un vin de vacances, mais bien un vin complexe et racé que nous vous proposons. La matière est veloutée, charnue et délicieusement épicée. La complexité est là, il faut en profiter.Le vin est souple et fondu en bouche avec une matière délicieusement fruitée et des tanins poudreux et réglissés en finale.
Au nez, le vin est fin et racé sur des arômes de fruits à noyau, cerise, pruneau, mais aussi de menthe poivrée, de fumé, de moka et de chocolat, sans oublier les épices.
La robe est d'un rubis encore jeune avec un dégradé assez tendre aux nuances mauves annonçant une évolution.
Viandes rouges grillées ou rôties, volailles fermières, fricassée de rognons et de ris de veau, lasagnes.
Daube de lotte aux lardons.
Légumes farcis.
Fromages fins et puissants, Camembert, Salers, Fourme d'Ambert.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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