Derrière leur apparente simplicité, les pimientos de Padrón cachent un vrai caractère ! Entre le gras de l’huile d’olive, la douceur du poivron et la surprise du piquant, le secret est de trouver un vin qui garde l’équilibre sans dominer. Côté rouge charnu, on joue sur la rondeur et la maturité : ses tanins souples, sa matière ample et ses notes généralement de fruits rouges mûrs enveloppent la touche d’amertume et les arômes grillés des pimientos. Il donne de la profondeur sans étouffer la légèreté du plat. Côté blanc rond, on mise sur la douceur et la fraîcheur contenue : ses arômes généralement de fruits blancs et sa texture soyeuse tempèrent le piquant éventuel, tout en prolongeant la saveur douce et végétale du poivron. Deux styles, deux sensations, un même résultat : un accord tout en équilibre.