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Formule Viva la Viña
Mois 3, recette 2 : Mejillones en escabeche
Mejillones en escabeche
Le secret de ces moules ? L’« escabeche », une marinade à base de vinaigre, huile et épices, inventée par les Arabes et adoptée par les Espagnols. À l’origine, c’était une technique pour conserver les aliments plus longtemps. Aujourd’hui, c’est devenu une tapa culte, servie dans les bars ou directement en conserve.
L’accord sans faute avec les vins du label Rond.
Marinées dans le vinaigre et les épices, les mejillones en escabeche offrent un équilibre subtil entre acidité, iode et notes fumées. Pour ne pas brusquer cette complexité, on choisit un vin blanc rond, à la texture douce et à l’acidité maîtrisée. Sa bouche ample et soyeuse adoucit la vivacité du vinaigre et met en valeur le fond iodé des moules. Les arômes généralement de fruits jaunes, parfois légèrement beurrés ou briochés, viennent envelopper la marinade et arrondir les angles du plat. C’est là tout l’intérêt d’un vin rond : il apaise sans éteindre. Quand le plat pique un peu, le vin vient calmer le jeu. Résultat : un accord tout en souplesse !
Ingrédients (4 pers)
- 1 kg de moules
- 100 ml de vinaigre de vin
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika
- 1 feuille de laurier
- Poivre
Préparation
- Nettoyer soigneusement les moules et les faire ouvrir à la vapeur.
- Retirer la coquille supérieure.
- Dans une casserole, chauffer l’huile avec l’ail émincé, le paprika, le laurier et quelques grains de poivre.
- Ajouter le vinaigre et porter à ébullition 1 à 2 minutes.
- Verser la marinade encore chaude sur les moules, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
🌟 Le tip pour briller à l’apéro 🌟
Le plus grand vignoble du monde
Avec plus d’un million d’hectares de vignes, l’Espagne détient le record mondial de la plus grande surface viticole. De la Galice à l’Andalousie, en passant par la Castille, chaque région offre des conditions uniques. Pourtant, paradoxalement, le pays produit moins de vin que la France ou l’Italie : les vignes espagnoles sont souvent plantées plus espacées, pour résister à la chaleur et à la sécheresse. Moins de quantité, mais plus de qualité.