Taper juste avec les tapas en 3 mois
Formule Viva la Viña
Mois 3, recette 1 : Pinchos morunos.
Pinchos morunos
Le nom en dit long : « morunos » vient de « moro », en référence aux Maures qui occupaient l’Andalousie et ont laissé leur empreinte culinaire. Paprika, cumin, ail… ces épices ont traversé les siècles pour atterrir dans des brochettes de porc marinées. Servies au barbecue ou à la plancha, en apéro ou en entrée, elles ont ce petit goût de voyage qui met tout le monde d’accord.
L’accord sans faute avec les vins du label Charnu.
Avec leurs parfums de cumin, de paprika et d’ail, les pinchos morunos ne font pas dans la demi-mesure. Il leur faut un vin à la hauteur : un rouge charnu, généreux, fruité et structuré juste ce qu’il faut pour accompagner la viande sans l’écraser. Ce type de vin, reconnaissable à sa matière ronde, ses tanins fondus et ses arômes de fruits mûrs et d’épices douces, répond parfaitement à la richesse de la marinade et au côté grillé du porc. Il prolonge les saveurs sans les alourdir, un peu comme une deuxième couche de soleil sur le palais. C’est le principe d’un bon accord : l’intensité appelle l’intensité. Plus le plat est relevé et savoureux, plus le vin doit avoir de corps mais sans excès. Un rouge charnu, c’est la force tranquille du verre : il soutient, équilibre et fait voyager.
Ingrédients (4 pers)
- 400 g de porc en dés
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de cumin
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
- Mélanger l’ail haché, le paprika, le cumin, le sel et l’huile d’olive dans un bol.
- Ajouter les dés de porc, bien mélanger et laisser mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit).
- Enfiler la viande sur des brochettes.
- Cuire au barbecue, à la plancha ou au four jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.
🌟 Le tip pour briller à l’apéro 🌟
Le secret des “crianza”, “reserva” et “gran reserva”
En Espagne, ces mots présents sur certaines étiquettes de Rioja ou Ribera del Duero, indiquent le temps de vieillissement du vin avant sa mise en vente. Crianza : minimum 2 ans, dont 6 mois en fût. Reserva : 3 ans, dont 12 mois en fût. Gran Reserva : 5 ans, dont 18 mois en fût.
Un système unique qui structure toute la hiérarchie des vins espagnols.