Mettre le grappin sur le vin en 6 mois
Formule Petits Curieux
Mois 6, leçon 1
Zoom sur 5 cépages et vignobles de France
Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, Loire et Alsace.
Envie de découvrir les vignobles français sans quitter votre canapé ? Ce mois-ci, on vous embarque pour un tour de France des cépages et des régions viticoles. Promis, après ça, vous serez imbattable en soirée dégustation !
Au programme de ce chapitre :
- Ce qu’est un cépage
- 5 cépages emblématiques et leurs spécificités
- 5 régions viticoles au travers d’un cépage incontournable
À travers cinq cépages emblématiques de leur région - vous savez, ceux dont vous avez vu le nom écrit mille fois sur les étiquettes de bouteille sans trop savoir ce que ça impliquait - commencez à esquisser les contours d’une culture vin de qualité. Car oui, connaître le vin, c’est aussi connaître ce qui le constitue, et pour cela impossible de passer à côté des cépages !
1. C'est quoi un cépage ?
Le cépage c’est une variété de vigne qui peut donner des raisins de table aussi bien que des raisins de cuve. Chaque cépage a ses propres caractéristiques, en termes de taille, de forme et de saveur. Il en existe des milliers dans le monde, tellement que personne n’est capable de donner un chiffre exact, du coup on s’est dit qu’on allait commencer par vous en présenter cinq, c’est déjà pas mal, cinq. Et pas n’importe lesquels, les plus emblématiques de leur région.
2. Bourgogne et Chardonnay
Pourquoi on en parle
C’est le roi des séries US
Il fait partie des cépages blancs les plus populaires et les plus implantés au monde.
Aux États-Unis notamment, c’est quasiment un synonyme de vin blanc. Qui n’a jamais entendu un personnage de série se faire servir un « chardonnaaayy », dans un verre assez grand pour contenir une demi-bouteille ?
C’est l'emblème de la Bourgogne.
Son nom vient du village de Chardonnay en Bourgogne. Il est issu du croisement du pinot noir et du gouais. Il est donc de la famille des pinots ou noiriens. C’est un type de raisin à la peau verte qui est aussi cultivé en Champagne, dans le Jura, la Loire et en Savoie. Mais aussi à l’international, en Australie, en Italie, en Californie et dans de nombreux pays.
C’est l’un des trois cépages du champagne.
Il s’adapte aussi bien aux climats chauds que froids, ce qui explique sa popularité. Plus le climat est chaud plus il sera riche et gras, plus le climat est frais, plus il sera vif et sec.
Qu’est-ce qu’il se passe en bouche ?
Amusez-vous à chercher des notes de pomme, poire, d'agrumes (citron notamment), de noisette, d'ananas dans les pays du Sud. Mais aussi une sensation minérale ou de brioche bien beurrée.
Particularités
Le chardonnay donne des vins amples et souples, ce sont des vins qui peuvent en général se garder longtemps. Ils sont qualitatifs, mais aussi secs et effervescents.
Le savin-vous ?
La Bourgogne est une terre de vins monocépages (contrairement à Bordeaux par exemple où généralement les vins sont dits d’assemblage).
Dans cette région, on estime que le monocépage représente la plus pure expression du terroir. Donc dans la grande majorité des cas, ça se passe comme ça :
Les vins blancs = chardonnay
Les vins rouges = pinot noir
Simple, basique.
3. Bordeaux et cabernet sauvignon
Pourquoi on en parle
C’est un des cépages bordelais par excellence.
Il s’agit du cépage rouge le plus connu et planté dans le monde entier. Issu du croisement du cabernet franc et du sauvignon, il est indissociable de la région du Médoc, où il est généralement assemblé avec l’autre star de Bordeaux (le plus planté dans le bordelais) : le merlot. Il est aussi cultivé dans le Sud-Ouest, le Val de Loire, en Italie, en Californie, au Liban et jusqu’en Chine.
Une capacité d’adaptation hors norme
Son développement tardif (c’est toujours lui qu’on vendange en dernier) et sa chair ferme lui confèrent une vraie résistance aux conditions météorologiques et aux différents terroirs.
Des vins qui durent
Décidément, c’est un vin qui aime prendre son temps car il a tendance à révéler toutes ses qualités après plusieurs années en cave. C’est à ce moment-là qu'il est capable de développer des arômes de cuir, de cigare ou encore d'épices.
Ses particularités
Le cabernet sauvignon donne des rouges colorés et tanniques de longue garde.
Qu’est-ce qu’il se passe en bouche ?
Des notes de cassis, mûre, cerise noire, avec des touches de poivron vert (uniquement lorsque le raisin est vendangé sous maturité), tabac ou cèdre, selon la région et le style de vinification.
4. Rhône et syrah
Pourquoi on en parle
Une carrière internationale
Si elle est sans doute d’origine savoyarde, et surtout célèbre pour les grands vins de la vallée du Rhône, la syrah est également connue sous le nom de shiraz dans certaines régions du monde et notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande ou en Californie.
L’or noir
L’un des traits distinctifs de la syrah est sa robe intense et profonde, allant du pourpre au violet foncé. Une couleur sombre qui témoigne de la richesse et de la puissance du vin.
Le symbole du Rhône
Grâce à sa bonne adaptation au climat, à sa capacité à refléter le terroir de la région et à son enracinement dans l’histoire de la vallée, elle est considérée comme l’un des cépages emblématiques de la région. On compte parmi les plus grandes appellations en syrah, Saint-Joseph, Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage et Cornas.
Ses particularités
Elle donne des vins denses, puissants, très colorés, avec un nez très intense. On la marie souvent avec le grenache dans le Rhône méridional et le Languedoc-Roussillon, ce qui lui donne des airs plus fruités.
Qu’est-ce qu’il se passe en bouche ?
Une palette complexe d'arômes allant des fruits noirs, tels que la mûre et la cerise noire, aux notes épicées, poivrées, de réglisse, de violette et parfois même des touches de cuir.
5. Loire et chenin
Pourquoi on en parle
Un cépage made in Loire
Le chenin ou pineau de la Loire est cultivé depuis des siècles dans cette région, ce qui en fait un élément essentiel du patrimoine viticole français. Sa capacité à refléter le terroir et à très bien vieillir en fait un choix privilégié des vignerons.
Il retourne sa veste (toujours du bon côté)
C’est un cépage polyvalent qui peut être utilisé pour produire une grande variété de vins. Il est capable de se transformer aussi bien en vin sec et croquant, comme en AOP Saumur ou Anjou, qu’en vin doux comme le coteaux-du-layon. Il peut aussi servir à créer des vins effervescents, comme le Crémant de Loire. Bref, un cépage unique au monde qui se réapproprie tous les styles à sa sauce.
Ses particularités
De manière générale, il donne des vins de bonne qualité et d’une grande longévité, à l'équilibre parfait entre acidité et sucrosité, fraîcheur et suavité.
Qu’est-ce qu’il se passe en bouche ?
Amusez-vous à trouver des arômes de pomme, d’abricot, de noix fraîche, de cannelle, de réglisse et de miel. Sans oublier les notes d'infusion, tilleul ou camomille.
6. Alsace et riesling
Pourquoi on en parle
Un cépage de l’Est
Si on le connaît surtout pour être le plus vieux des cépages alsaciens, il faut savoir que le riesling nous vient tout droit d’Allemagne. Il a ensuite migré vers nos contrées de l’Est pour notre plus grand bonheur.
Comme un roc
C’est dans la pierre qu’il s’exprime le mieux et donc dans les sols riches en minéraux, comme le schiste, le granit, le calcaire ou l'ardoise. Il se distingue vraiment par sa capacité à interpréter cette minéralité et à la mettre en avant. Cette signature minérale fait du riesling l'un des cépages blancs les plus reconnaissables et appréciés au monde.
Ses particularités
Il donne des vins secs, fins et racés. Une acidité équilibrée, vive et rafraîchissante, qui en fait un grand cépage pour les vins de garde.
Qu’est-ce qu’il se passe en bouche ?
Il est possible de déceler un fort goût fruité de litchi, pomme verte, de coing et de fruit de la passion, et pourquoi pas de pain grillé. Mais surtout cherchez du minéral, des arômes de pierre à fusil, de silex ou de craie. Si vous dégustez un riesling allemand un jour, cherchez un petit goût de pétrole, ils sont réputés pour ça !