Tout commence en 1634 à Munich, lorsque l'ordre des frères mendiants Paulaner se met à brasser une bière forte pour tenir pendant le Carême : la célèbre *Salvator*. Cette bière bock était si appréciée qu’elle est rapidement devenue une source de revenu essentielle pour le monastère de Neudeck ob der Au. Face à ce succès grandissant, la concurrence des brasseries privées de Munich s'est plainte au conseil de la ville, un événement qui marque ironiquement le premier document officiel de la Brasserie Paulaner.
Aujourd'hui, la Brasserie Paulaner est l'une des six maisons sacrées autorisées à servir ses brassins lors de l'Oktoberfest, la plus grande fête populaire au monde. Leur engagement se fonde sur le *Reinheitsgebot* de 1516, la fameuse loi de pureté bavaroise, garantissant que seules l’eau, le malt d'orge et le houblon entrent dans la composition de leurs bières.
En conjuguant une histoire de près de quatre siècles et une technique d'excellence (ils furent parmi les premiers à utiliser la machine à glace de Carl von Linde), Paulaner offre un trait d'union entre la tradition allemande et un savoir-faire mondialement reconnu. C'est le goût de Munich, synonyme de convivialité et d'authenticité, que cette Brasserie exporte aujourd'hui dans plus de 80 pays, des *Hefe-Weißbier* légendaires aux *Münchner Hell* rafraîchissantes.