Pour cette dernière invitation au "Repas du dimanche" c'est
Jean-Philippe qui nous reçoit !
Tout sur la case n°21
Pour notre dernier repas chez un vigneron, cap sur le Beaujolais ! Ce dimanche, c'est Jean-Philippe Manches qui passe la matinée derrière les fourneaux, pour nous cuisiner son repas du dimanche. Au programme, le Morgon 2019 du Château Grange Cochard, un rouge gourmand et généreux parfait pour un repas dominical réussi.
Ce Morgon 2019, tout en équilibre, est un vrai plaisir à boire. Au nez, on découvre finesse et élégance sur des notes florales, de fruits rouges juteux et une petite touche fumée, tandis que la bouche est veloutée, ses tanins sont croquants et sa finale est fraîche. Ici, le gamay retrouve ses lettres de noblesse, alliant à la perfection fraîcheur, puissance, complexité et gourmandise. Vous verrez, il accompagne à merveille les viandes grillées ou les pizzas.
Mais pour ce dimanche, la recette que Jean-Philippe nous propose est tout autre : le saucisson au gène ! Ce plat typique des vendanges dans le Beaujolais est un saucisson lyonnais que l'on fait mariner dans du marc de raisin (les résidus solides du raisin pressé après la vinification). Bon, comme quand on est passé le voir, les vendanges étaient finies depuis longtemps, il n'avait plus de marc (et on imagine que vous non plus) et a adapté la recette avec du vin rouge tout simplement !
version vin rouge
Ingrédients (4 pers.)
- 2 échalotes
- 1 ail
- 1 citron
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de poitrine de cochon
- 2 saucissons lyonnais (environ 600 g le saucisson)
- 3 à 4 litres de vin rouge
- 5 cl d'huile d'olive
- 10 g de beurre doux
- Sel, poivre
Préparation
- Ciseler finement les échalotes et l'ail dégermé.
- Peler les pommes de terres, et les laisser tremper dans un bol d'eau froide.
- Couper la poitrine de cochon en gros dés.
- Verser un fond d'huile d'olive dans une grosse casserole.
- Y faire fondre un morceau de beurre.
- Y saisir la poitrine de cochon quelques minutes.
- Ajouter les échalotes et l'ail dans la casserole.
- Prélever un peu de zest de citron et l'ajouter dans la casserole.
- Sortir les pommes de terre de l'eau et les laisser sécher dans un torchon propre.
- Ajouter les saucissons dans la casserole et recouvrir le tout du vin rouge.
- Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
- Ajouter les pommes de terre pour les 30 dernières minutes de la cuisson.
- Servir dans une assiette des morceaux de saucisson et leurs accompagnements.
- Recouvrir de la sauce au vin rouge.
Morgon 2019
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Discret mais incontournable, le Château Grange Cochard entre dans une nouvelle ère sous l’impulsion de Jean-Philippe Manches (oui, le même passionné derrière le domaine Schoenheitz en Alsace), qui porte une vision précise et ambitieuse sur le vignoble. Installé sur les plus beaux terroirs de Morgon (l'un des crus les plus réputés du Beaujolais), il façonne des vins de temps, précis, profonds et subtilement boisés.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Consommer avec modération.
