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Champagne - Cuvée Gastronome 2018
AOP Champagne
France
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L’avis de l’équipe
La cuvée Gastronome est un concept du champagne « crémeux » que l'on trouve chez très peu de producteurs champenois. Historiquement créée pour la restauration, cette cuvée est élaborée en « petite mousse ». Un rappel du style crémant avec une mousse fine aux bulles très fines et incisives. C'est un premier cru issu des crus Cramant, Chouilly, Oger, Vertus et Cuis. Un champagne tout en dentelles, dans le pur style Pierre Gimonnet.
Carpaccio de b?"uf au basilic, paillard de veau grillé
Calamars frits, tempura de poissons, bar mariné à l'aneth, huîtres pochées et gelée d'eau de mer
Tempura de légumes, tartare de concombre à la menthe
Fromages de chèvre demi-secs, Chaource crémeux
Vin à la robe or pâle, traversé par des bulles très fines qui forment une mousse crémeuse en surface. Brillant et frais visuellement.
Au nez, fraîcheur et élégance sont au rendez-vous sur une palette aux notes de fruits secs, d'agrumes, de poire et d'aubépine. Brioché et minéral à l'aération.
Crémeux et incisif en attaque en bouche, avec des bulles très fines qui titillent le palais. Agrumes et brioche dominent en finale.
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