Réussir le mariage vin-fromage
Face à un plateau des différentes pâtes, il est inconcevable et irréalisable, de trouver le vin qui va avec tout. D'autant plus que l'idée que seule le vin rouge va avec le fromage est fausse. En fait chaque fromage mérite son accord, soit en fonction de son origine, soit en fonction de sa pâte. Pour exemple, un Crottin de Chavignol est parfait avec un Sancerre ou avec un vin blanc sec et fruité d'une autre région. Ou encore, une Fourme d'Ambert se marie à merveille avec le vin rouge de Marcillac ou avec un Vin Doux Naturel rouge à caractère réductif tel un Porto Vintage local.
Enfin, choisir un thème plutôt qu'un assortiment de fromages.
Plateau de fromages normands avec un cidre Pays d'Auge.
Plateau de fromages du Nord avec une bière d'abbaye.
Plateau de fromage d'Auvergne avec un Cahors.
Voici quelques exemples d'accords possibles :
|
Beaufort |
Jura Plousard, Savoie blanc, Vin jaune du Jura, Meursault |
|
Bleu d'Auvergne |
Gaillac rouge, Cahors, Porto Hermitage, Pomerol |
|
Brie de Meaux |
Champagne blanc de noirs, Bourgogne ou bordeaux rouges |
|
Camembert |
Bordeaux, Santenay, Côtes-du-rhône rouges, cidre |
|
Cantal |
Beaujolais, Chateaugay, Gamay de touraine, Marcillac |
|
Carré de l'Est |
Bordeaux rouge , Côtes de Nuits, côtes-du-rhône rouges |
|
Chaource |
Chablis, Champagne, Alsace Pinot noir |
|
Crottin de Chavignol |
Sancerre |
|
Comté |
Vin Jaune, rouge du Jura, Marsannay, Savigny |
|
Coulommiers |
Côte de Beaune rouge, Bourgueil, Pécharmant |
|
Fourme d' Ambert |
Côtes-du-rhône, Côtes de Saint mont, Cahors, Porto, Banyuls |
|
Livarot |
Pauillac, Canon Fronsac, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras |
|
Livarot |
Pauillac, Canon Fronsac, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras |
|
Maroilles |
Beaume de Venise rouge, Cornas, Madiran |
|
Munster |
Alsace Gewurztraminer |
|
Pont-l'évêque |
Bordeaux, bourgogne, côtes-du-rhône rouges |
|
Reblochon |
Beaujolais, Gamay de Savoie, Saint Amour, |
|
Roquefort |
Sauternes, cahors, Châteauneuf-du-Pape (rouge) |
|
Rouy |
Beaune, Saint-émilion, Côtes de Franc |
|
Saint-nectaire |
Marcillac, Corbières, Bergerac |
|
Tomme de Savoie |
Vins de Savoie |