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Granite 2020
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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
L’avis de l’équipe
Charles Frey, c'est aujourd'hui 14 hectares de vignes en propriété, tout en suivant les bases de la biodynamie. Avant tout, la création de vins biodynamiques est un travail de soin de la terre. Ici avec un exemple pour qui j'ai eu un véritable coup de c?"ur. En biodynamie, on a une pureté terroir cépage incroyable, avec l'impression que j'adore de plonger directement aux racines de la plantes. Un vin délicat, fin et élégant sur une trame fruitée et minérale, poivrée et acidulée en bouche. Trop bon !
Coq au riesling, blanquette de veau, choucroute, baeckeofe
Poissons grillés et vapeur, paupiettes de saumon, coquilles Saint-Jacques, huîtres, poisson froid
Gratin de légumes d'hiver, asperges et ?"ufs au parmesan
Fromages de chèvre frais à demi-secs
Vin à la robe or sur des reflets verts at une brillance , visuellement désaltérante. Le vin paraît riche dans le verre.
Au nez, le vin est fin sur des arômes d'agrumes, de groseille à maquereau, de fleurs blanches, fleurs de sureau, et de fruits secs à l'aération.
Attaque fruitée, voire mielleuse glissant vers une structure acidulée en finale. On retrouve la trame fruitée du nez, avec une belle minéralité sous jacente. Finale sur poivre blanc.
Bouteilles remplacées si cassées ou bouchonnées
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