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Château de Chamilly - - Montagny 1er Cru Les Burnins 2014
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La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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L’avis de l’équipe
Le chardonnay dans sa pureté et sa classe !
C’est toujours un plaisir de vous proposer un grand chardonnay de Bourgogne. Je dois admettre que j’ai un faible pour les vins blancs de la côte chalonnaise. Ce premier cru « Les Burnins » est un hommage rendu aux moines bénédictins de Cluny qui, habillés de leur robe de bure, travaillaient cette parcelle qu’ils avaient bien reconnue comme l’une des plus belles de l’appellation. Le résultat est flagrant de finesse, de délicatesse, de complexité avec un fût maîtrisé qui laisse parler le cépage et le terroir. Le chardonnay dans sa pureté et sa classe !Blanquette de veau, volaille à l’estragon.
Filet de bar hollandaise, coquilles Saint-Jacques sauce au corail.
Fricassée de girolles à la crème, endives au jambon.
Comté, Fribourg, chèvres demi-secs.
Vin à la robe or assez soutenue avec des nuances vertes de jeunesse et une brillance qui trahit une belle fraîcheur.
Au nez, le vin est fin, délicat sur une trame de fruits secs, de beurre frais, de vanille, de poivre blanc, d’agrumes et de pêche blanche.
Une matière veloutée et désaltérante à la fois où l’on retrouve des flaveurs de fruits, de miel, d’agrumes, de menthe blanche et de vanille.
Château de Chamilly
Leur devise : ex nihilo nihil, rien ne vient de rien…
Aussi loin que l’on puisse remonter dans l’arbre généalogique, les Desfontaine sont vignerons ! Pas une, pas deux, mais bien 12 générations qu’ils nous en font boire de toutes les couleurs. Une osmose parfaite entre Arnaud, Xavier, Véronique et leurs vignes procure ces bourgognes délicieux. Chacune des vignes est d’ailleurs chouchoutée et bénéficie d’un traitement bien particulier. Ce qu’ils aiment entendre, c’est que l’on reconnaisse que tous leurs vins sont différents et particuliers.
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