ATTENTION, NE PAS BOIRE LE FLACON
Il ne s'agit pas d'un vin, mais d'une fiole à sentir pour deviner l'arôme qui s'y cache.
Ne la jetez pas, elle vous servira pour la suite de votre expérience.
Bienvenue dans la première case de ce calendrier de l'Avin et découvrez notre rendez-vous du lundi "La leçon de la semaine".
Prêt à mettre vos sens en éveil ?
On a longtemps hésité à mettre un vin dès cette première case, mais finalement, on s'est dit qu'un petit cours de dégustation ne pouvait pas faire de mal, avant de démarrer les choses sérieuses.
Antoine Pétrus, notre sommelier, vous embarque pour une initiation express à l’art de la dégustation.
D’abord, l’œil : on observe la robe du vin, sa couleur, sa brillance.
Ensuite, le nez entre en scène : on hume, on ferme les yeux, et on laisse les arômes nous raconter leur histoire.
Munissez-vous de la petite fiole cachée dans votre case (attention ne pas boire !) et sentez la. Quels arômes s'en dégagent ?
Et enfin, la bouche : on goûte, on savoure, et le vin dévoile toute sa personnalité.
Antoine vous guide pas à pas pour déguster comme un pro… sans se prendre la tête.
Œil, la phase visuelle
La couleur du vin nous donne des indices sur le cépage et sur l’âge du vin. On peut également avoir des informations sur l’alcool contenu dans le vin grâce aux larmes, ces gouttes qui dégoulinent sur le bord du verre.
Concernant l'impact de la couleur sur l'âge du vin, voici la règle de base :
- plus un vin blanc est jeune, plus il tirera vers le jaune pâle ou aux reflets verts. Plus il est vieux, et plus il tendra vers l'orangé/roux.
- plus un vin rouge est jeune, plus il tirera vers le violet/pourpre. Plus il est vieux, et plus il tendra, lui aussi vers l'orangé/tuilé.
Nez, la phase olfactive
On parle du premier nez, lorsque vous sentez le verre à vin sans l’aérer.
Pour libérer toute la palette aromatique du vin, faites-le tournoyer dans le verre et approchez-le de votre nez. C’est le deuxième nez.
On retrouve trois types d’arômes :
- les arômes primaires : ceux liés au raisin, pour reconnaître le cépage (ex. : fruits, fleurs...).
- les arômes secondaires : ceux liés à la fermentation et aux levures, qui donnent des informations sur la façon dont a été fermenté le vin (ex. : brioche, beurre)
- les arômes tertiaires : ceux liés à l’élevage et au vieillissement du vin (ex. : boisé, épicé...)
La roue des arômes
Reconnaître des arômes dans le vin vous parait vin-possible ? Comme tout grand sportif, la clé de la réussite est l’entraînement !
Aidez-vous de la roue des arômes, l'outil imparable du parfait dégustateur, pour identifier les arômes du vin que vous êtes en train de déguster.
Vous pouvez d'ailleurs commencer avec l’arôme glissé dans votre case du jour…
Inspirez profondément. Ça vous évoque un fruit ? Une fleur ? Une balade dans les bois ? Un souvenir d’enfance ?
Laissez parler votre nez, vos souvenirs, et faites-vous confiance !
Bouche, la phase gustative
C'est le moment de révélation, le vin dans votre verre vous plaît-il ?
Ensuite, on pourra aussi vérifier si le vin est :
- sucré ou sec : bien qu'on pense parfois percevoir la sucrosité d'un vin dès le nez, c'est une idée reçue, car le sucre est un goût et n'est donc perceptible qu'en bouche (attention aux vins qui ont des arômes de fruits rappelant le sucre, bien souvent, ils sont totalement secs et donc non sucrés)
- s'il est bien équilibré : il l'est quand l’acidité, les tanins (pour les rouges, rosés et oranges), la sensation de douceur (pour les vins moelleux) et l’alcool sont présents sans que l’une des sensations ne prenne le pas sur l’autre de façon désagréable.
En bouche, on peut aussi percevoir :
- le corps : vous voyez la différence entre un lait écrémé et un lait entier ? C’est la même sensation entre un vin avec peu de corps et un avec beaucoup.
- la longueur en bouche : c’est la durée de persistance des saveurs agréables en bouche.
C’est l’idée géniale de Jean Lenoir : apprendre à sentir avant de boire.
Il a donc créé des livres aromatiques, composés de supports pédagogiques et de petites fioles capturant l’essence des fruits, fleurs, épices et bien plus encore, pour entraîner le nez à reconnaître les parfums du vin.
Ludique, addictif et super pratique, c’est l’outil parfait pour passer du “ça sent le vin” au “tiens, y a des notes de framboise (oui, vous l'avez deviné c'est bien l'arôme contenu dans la fiole de votre case n°1) avec une pointe de poivre noir”.
Devenu une référence mondiale, Le Nez du Vin est l’allié idéal pour briller en dégustation… alors un conseil, gardez précieusement votre fiole. Qui sait ? Elle vous sera peut-être utile pour les prochaines étapes de ce calendrier !
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Coffret Le Duo
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Consommer avec modération.
