5 livres pour apprendre à déguster la bière
On a jamais fini d’en apprendre sur la bière - même si on lit assidûment tous les articles du Petit Ballon sur le sujet. Heureusement, la littérature biérologique, jusqu’ici pléthorique en anglais mais plutôt pauvre dans la langue de Molière, investit peu à peu nos librairies hexagonales. Voici notre sélection.
Pour commencer par les bases
La petite encyclopédie de la bière d’Elisabeth Pierre
Il faut bien débuter quelque part, alors autant le faire grâce à l’une des zythologues les plus réputées de France ! Sommelière et formatrice bière, autrice de nombreux ouvrages sur le sujet, Elisabeth Pierre a condensé son savoir en un livre dense mais accessible, qui fait la part belle au visuel. Tous les aspects de la dégustation y sont abordés, de la technique aux accords mets et bières, en passant par un catalogue exhaustif des styles existants. Bref, l’outil parfait à avoir avec soi quand on fait son shopping de canettes. Quoi, vous n’emportez pas de livre de 320 pages quand vous faites vos courses, vous ?
Si vous préférez regarder les images
Biérologix de François Bachelot et Vincent Burgeon
“Tout savoir sur la bière en bande dessinée”, voilà la promesse de cet ouvrage à la fois drôle et instructif. On y suit Charlotte et Lucien, dont la boîte de com’ parisienne a racheté un studio de création belge spécialisé dans la bière, mais qui n’y connaissent goutte au produit. Charge donc à leurs nouveaux collègues de les y initier par la visite de brasseries, festivals et autres estaminets. Leurs aventures sont découpées en chapitres, et chacun se clôture sur un schéma qui récapitule les notions techniques abordées. On voyage, on apprend, et on s’amuse, bref, la promesse initiale est largement tenue !
Pour parfaire ses compétences en dégustation
Bière : leçons de dégustation de Mark Dredge
Mark Dredge est un auteur britannique spécialisé dans la bière, dont il parle également à la télévision. Trop cool comme métier, non ? Il a même été récompensé par la James Beard Award Foundation, qui distingue les personnes célébrant l’art de la gastronomie. La particularité de ses Leçons de dégustation est de se concentrer sur les flaveurs de la bière, c’est-à-dire les goûts, arômes et sensations. D’où viennent-ils ? Comment les différencier ? À quoi s’attendre selon le style ? Un excellent guide pour progresser.
Pour changer des accords mets et vin
Bière et fromage : 50 accords ludiques par Vinken et Van Tricht
Boire de la bière c’est bien, avec modération c’est mieux, manger quelque chose en même temps c’est idéal ! Étape incontournable dans l’éducation de ses papilles, les accords mets et boissons ont de plus en plus la côte, et le jus de houblon n’est pas en reste. Et puisque le fromage et la bière sont deux produits issus de fermentation, il n’y a pas de raison qu’ils ne s’accordent pas ! Ben Vinken et Michel Van Tricht, respectivement sommelier de la bière et maître fromager, se sont associés pour nous proposer des accords en apparence simples, car composés de références facilement trouvables, mais terriblement goûtus. Si vous avez la chance de pouvoir mettre la main sur un des deux tomes édités, n’hésitez pas un instant, car ils commencent à se faire rares !
Pour explorer toutes les facettes de la bière
Food & Beer : La cuisine à la bière pour les bons vivants par Dr. Gab's
Docteur Gab's est une brasserie artisanale installée en Suisse depuis 2001, partie d’un kit de brasserie et désormais PME de 35 salariés couronnée de succès. Ses fondateurs auraient alors pu choisir la facilité et écrire un énième livre expliquant d’où vient la bière et comment elle est faite, et compter sur leur renommée pour écouler les exemplaires. Que nenni ! L’équipe entière s’est mobilisée pour rendre hommage à ses partenaires en restaurants, recueillir leurs meilleures recettes et les mettre en valeur. La cuisine à la bière ne date pas d’hier, mais celle proposée ici est résolument moderne, du chou-fleur au zaatar à la mousse au chocolat et bière brune, en passant même par le pain et les sauces. Ne buvez plus la bière, mangez-là !
Et pour exercer vos nouvelles compétences en dégustation, quoi de mieux que de recevoir des bières chez vous tous les mois ? C’est la promesse tenue de notre box Sans Pression et de ses six bières de trois recettes différentes (parce que les découvertes, ça se partage), accompagnée du Galopin, une fiche débordant de conseils, d’anecdotes et d’histoire de la bière.
À propos de l’autrice
Hélène, d’Hélène & les Houblons, est zythologue, spécialisée dans la dégustation, les styles de bière, leur fabrication et les accords mets et bières. Formée à l’IFCO au sein de la première promotion bordelaise du titre de zythologue, elle a également travaillé en bar et cave à bière. Elle accompagne aujourd’hui particuliers et professionnels dans la découverte et la compréhension de la bière.
