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Zathinoé - Cidre Brut AOP Pays d'Auge Carte Noire

AOP Pays d'Auge

Zathinoe

France

La Rolls -Royce du cidre !

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L’avis de
Jean-Michel Deluc

Les goûts qu'il a notés : Epicé Mielleux Floral

Jean-Michel Deluc Chef sommelier du Petit Ballon
J'ai coutume de dire que ce cidre, c'est la Rolls des cidres. Appellation Pays d'Auge implique un cahier des charges assez strict, mais Yvon Berl, ne se contente pas de cela et va beaucoup plus loin dans l'élaboration. Ainsi, par exemple, les pommes mûres ne touche pas le sol afin d'être impeccablement propres. Chaque qu'année les cidres Zathinoé sont récompensés au Concours Agricole de Paris. Seul souci, la production est limitée et vous les trouvez rarement hors les épiceries fines de luxe. Un cidre, oui mais quel cidre !

La robe est d'un doré lumineux avec des bulles fines formant une mousse crémeuse. ŒIL

Nez de pomme et de poire ainsi que de fleurs, de miel, de beurre frais et d'anis. Nez aérien et fin. Nez

Attaque souple et légèrement sucrée, reprise par une note fraîche et acidulée aux flaveurs de pomme et de miel. Bouche

8/10°CºC Service
Non Carafage
Bon à boire maintenant
2019 Apogée
2019 Garde
Nos idées de recettes

Andouillette au cidre, poulet rôti, côte de Porc aux pommes, salade d'andouille, carbonade de boeuf.

Filet de bar au cidre et au miel, civet de lotte au cidre.

Camembert, Livarot, Pont l'Êvêque.

Région Monde
Pays France
Appellation AOP Pays d'Auge
Cépages Bedan, Rouge Duret, Binet Rouge, Bisqué, Moulin à Vent, Saint Martin, Noël des Champs, René Martin, Rambault
Contenance 750 mL
Alcool 4,2%%
Sulfite Oui
Prix au litre 15,87 €
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Zathinoe

Zathinoe est fabriqué selon les traditions de Normandie sans aucun additif pour obtenir un cidre clair et sans additif pour éviter de perdre les arômes secondaires du cidre. Le bois du tonneau, très important pour les vins, n'a aucun apport pour le cidre étant même plutôt générateur de problèmes. Aussi Zathinoe est fabriqué dans un environnement contrôlé dans des fûts en matériaux composites inertes. Les pommiers de Zathinoe ont été replantés depuis 2001 et sont tous greffés sur des porte-greffes traditionnels comme le "Président Décours".  Le Domaine est situé au cœur du Pays d'Auge au Domaine de La Cour Signole à Castillon en Auge .

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