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Un repas d'été haut en saveur - Sélection de 6
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Un repas d'été haut en saveur - Sélection de 6

La sélection de Jean-Michel !

Des plats mijotés aux accords les plus modernes Jean-Michel nous régale autant en cuisine qu'en recommandations de vins. Du rouge, du blanc, du rosé, il en faut de toutes les couleurs pour suivre les saveurs de sa cuisine ! Comme toujours, on lui fait confiance les yeux fermés
Une caisse composée du Lirac 2017 du Domaine Pélaquié ainsi qu'un Haut Médoc du Château Citran en rouge. Et pour trinquer à l'apéritif, rien de tel qu'un rosé provençal du Château Romanin.

Les vins de la caisse

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4
/5 (
notes
)

Château Romanin

Grand Vin Rosé 2018

AOP Les Baux de Provence

L'avis de l'expert

Soleil et saveurs sont les maîtres mots.

Un terroir béni des dieux, puisque dédié aux dieux celtes, puis grecs, puis romains ! On comprend mieux la philosophie tournée vers la nature du domaine, biodynamique depuis longtemps. C’est dans une cave « cathédrale » qu’est né le rosé que voici, issu de l’assemblage original de grenache, de mourvèdre, de syrah, de cabernet sauvignon et de counoise. Un vin complexe, séveux, riche, fruité, bref, un vin à partager à table.

Jean-Michel Deluc. Chef Sommelier du Petit Ballon.
Le domaine

L’histoire du Château de Romanin est longue et peuplée de personnages passionnants. D’abord lieu de culte dédié à la déesse Artémis en 350 avant J.-C. et d’où s’exportait déjà la production de vin sous le nom de « Vin de Théopolis ». Ensuite renommé dans toute l’Europe au XIIIe siècle pour ses cours d’amour et sa poésie, puis inspiration de Jean Moulin qui, originaire d’un village voisin, signa toute son œuvre littéraire du nom de Romanin. Aujourd’hui, le domaine porte haut l’étendard de la biodynamie et nous offre des vins profonds et complexes !

Elégant

L'accord parfait Daurade rôtie en croûte de tomate et jus de veau réduit

  • Puissant
  • Complexe
  • Epicé
  • Fruité
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4
/5 (
notes
)

Domaine Pélaquié

Lirac 2017

AOP Lirac

L'avis de l'expert

Un Lirac blanc tout en générosité.

Un Lirac blanc pour vous plaire. Assemblage de clairette pour le fruité, la vivacité et la gourmandise, et de grenache blanc pour le côté mielleux, gras et riche. Les cépages sont vinifiés puis élevés séparément. Une partie en cuve pour avoir une certaine pureté des cépages, et une partie en barrique pour apporter de la sophistication et de la profondeur. Un vin superbe et généreux !

Jean-Michel Deluc. Chef Sommelier du Petit Ballon.
Le domaine

La famille Pélaquié cultive la vigne depuis le 16ème siècle. Depuis 1976, c’est Luc qui est à la tête du domaine. Les vins Pélaquié sont aujourd'hui renommés et appréciés dans le monde entier. D’ailleurs l’une des plus grandes fiertés de Luc est d’avoir exporté ses vins à New York pour la première fois en 1990. La recherche de maturité et de qualité sont vraiment ses maîtres mots, et c’est une fierté pour lui de voir le succès que rencontre les vins Pélaquié, que ce soit en France ou à l’international.

Généreux

L'accord parfait Bourride de lotte.

  • Puissant
  • Complexe
  • Epicé
  • Fruité
  • Boisé
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3,7
/5 (
notes
)

Château Citran

Le Paon de Citran 2015

AOP Haut-Médoc

L'avis de l'expert

Une cuvée aussi élégante que la roue du paon

Une cuvée du grand Château Citran, élaborée avec les jeunes vignes des cabernet sauvignon et des merlots. D'où une cuvée tendre et veloutée, dans un style élégant et fin encore marquée par des notes d'élevage flatteuses et enjôleuses. Après le succès du 2011, le 2015, plus tendre à mon avis, devrait plaire sans conteste. Ne pas hésiter à carafer pour accentuer la belle trame fruitée.

Jean-Michel Deluc. Chef Sommelier du Petit Ballon.
Le domaine

La famille Donissan de Citran régna en ces terres du VIIIe au XIXe siècle. Le château tel qu’on le voit aujourd’hui date de 1862, en lieu et place du château médiéval d’origine. Mr Clauzel, homme d’affaires, finalisa la propriété qui est classée monument historique aujourd’hui. En 1996, la famille Merlaud prend les rênes des 100 hectares plantés en cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc. Le style Citran est fait d’élégance et de finesse. Un style très apprécié de par le monde.

Canaille

L'accord parfait Travers de porc noir caramel et piment d’Espelette.

  • Puissant
  • Complexe
  • Epicé
  • Fruité
  • Boisé
  • Tannique
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