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Jean-Michel Deluc
Les goûts qu'il a notés : Boisé Fruité Floral
Son accord parfait : Risotto de langoustines et truffes d'Alba
Vin à la robe or, soutenue, sur des reflets verts, fluorescent et brillant. La robe est très attractive et mérite un carafage. ŒIL
Nez profond, déclinant une palette classieuse avec des arômes de beurre frais, de fruits secs, de fruits blancs, d'agrumes et de vanille. Nez
On retrouve la trame fruitée en bouche avec une matière suave glissant délicatement sur le palais. La finale est fraîche et acidulée. Bel équilibre de l'ensemble. Bouche
Poisson en sauce
Homard et Saint Jacques
Blanquette de volaille, lapin à la moutarde ancienne, ris de veau à la crème, quenelle de veau sauce Nantua
Poissons vapeurs sauce au beurre ou à la crème, brandade de morue, civet blanc de lotte, coquilles Saint-Jacques, langouste froide mayonnaise, homard grillé beurre fondu safrané
Risotto aux truffes, asperges sauce hollandaise
Comté, Beaufort, Abondance, Tomme aux fleurs
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