J'ai trouvé dans cette cuvée de Chablis, qui plus est bio, ce qui est pour moi la définition même de l'appellation. L'expression du chardonnay sur un terroir de calcaire. Pas de fioriture mais de la pureté. Le vin décline des notes de pierre à fusil, de fleurs blanches, d'infusion, de fruits blancs et présente une minérale qui lui donne une belle dimension en fin de bouche. Un vrai plaisir.
La création de cette cave coopérative remonte aux années 1920 pour lutter contre les difficultés économiques individuelles des vignerons. Comme sont nom l'indique, c'est au coeur du vignoble du Chablis, en Bourgogne, que cette belle entreprise vigneronne prend racine. Les vins ont une identité de terroir bien marquée avec une minéralité bien présente. De notre point de vue, le chardonnay n'a jamais été aussi beau !
Viande Quenelle de veau sauce Nantua, brochette de volaille à l'estragon, lapin à la moutarde ancienne, andouillette au Chablis.
Fromage Chèvres cendrés frais, jeune tomme de montagne.
Poisson Bar, turbot, sole, cabillaud grillés ou pochés sauce au beurre blanc, calamars frits sauce tartare.
Légumes Tempura de légumes, feuilles de vigne à la grecque.
Desserts Pas d'accord recommandé avec les desserts
Oeil Vin à la robe or vert très lumineuse voire cristalline. Visuellement le vin parle de fraîcheur.
Nez Nez légèrement fumé, sur des arômes de fruits secs, de fleurs d'infusion, de mie de pain et de minéral.
Bouche Mêmes arômes en bouche sur une matière suave avec de la minéralité en finale. Pureté absolue !
Région : Bourgogne
Appellation : AOP Chablis
Cépages : Chardonnay
Culture : Biologique
Contenance : 750 mL
Alcool : 12,5%
Sulfite : Oui
Prix au litre : 17,33 €
(Abonnés: 17,33 €)
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