Pas moins d'une vingtaine de parcelles de différentes communes fournissent le raisins pour cette cuvée "Vénérables" car les vignes ont 35 ans de moyenne d'âge. C'est ce qui explique une certaine concentration de la matière et la richesse de la palette aromatique. Le vin présente aujourd'hui une trame florale, fruitée et beurrée. Mielleuse et fraîche à la fois. Peut se déguster dès aujourd'hui.
La création de cette cave coopérative remonte aux années 1920 pour lutter contre les difficultés économiques individuelles des vignerons. Comme sont nom l'indique, c'est au coeur du vignoble du Chablis, en Bourgogne, que cette belle entreprise vigneronne prend racine. Les vins ont une identité de terroir bien marquée avec une minéralité bien présente. De notre point de vue, le chardonnay n'a jamais été aussi beau !
Viande Blanquette de veau, volaille au riz, quenelle de veau, jambon braisé.
Fromage Comté, Abondance, Beaufort, chèvres.
Poisson Sole normande, risotto de langoustines, Saint-Jacques jus truffé, saumon fumé sauce au raifort.
Légumes Asperges sauce hollandaise, endives braisées.
Desserts Pas d'accord recommandé avec les desserts
Oeil Robe or soutenue avec des reflets verts et argent sur une brillance qui annonce de la fraîcheur.
Nez Nez beurré sur des arômes de fruits blancs, d'agrumes, de citronnelle et une pointe de grillé.
Bouche Mielleux en attaque, plus aérien et plus frais sur une finale où l'on retrouve fruité et minéralité.
Région : Bourgogne
Appellation : AOP Chablis
Cépages : Chardonnay
Culture : Conventionnelle
Contenance : 750 mL
Alcool : 12,5%
Sulfite : Oui
Prix au litre : 20,00 €
(Abonnés: 20,00 €)
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comment1 avis
C’est un très bon vin généreux avec ces notes de beurre et mielleux, mais aussi très frais sur la minéralité qui reste pas assez prononcée à mon goût !!