On découvre ce millésime 2012 avec un autre oeil que sur la dégustation primeur. Le château lui-même le qualifie de "virtuose". Grâce à une arrière saison bénéfique pour la maturité des tannins, le vin retrouve son équilibre. Le cabernet sauvignon domine avec une structure fine et serrée, laissant le fruité velouté du merlot s'imposer finalement avec sensualité. Expressif et classieux à souhait.
Ce château, fondé au XIXème siècle, uniquement en rouge, offre 30 hectares d'un terroir idéalement placé. Un de mes chouchous depuis toujours car j'adore la finesse, l'équilibre, l'élégance et le côté racé de ses vins. Les millésimes passent et je ne suis jamais décu. Aujourd'hui, la propriété de Robert G . Wilmers, et géré de main de maître par l'indicible et indicsociable Véronique Sanders,. Un quart du vignoble est constitué de vignes centenaires. Un très joli de vin de garde. Crédits photo : Château Haut-Bailly
Viande Viandes rouges grillées, boeuf, agneau, confit de canard.
Fromage Brie, Camembert, Saint-Nectaire
Poisson Baudroie au vin rouge, civet de lotte
Légumes Cèpes à la bordelaise, risotto aux truffes
Desserts Pas d'accord recommandé avec les desserts
Oeil Vin à la robe rubis tirant vers le grenat sur des nuances mauves. La couleur est veloutée.
Nez Les notes de fruits noirs confiturés enrobent celle d'épices, de bois de cèdre, de tabac et de cuir
Bouche La maturité des fruits joue avec structure fine et épicée qui tient le vin sur une bonne longueur .
Région : Bordeaux
Appellation : AOP Pessac Léognan
Cépages : cabernet sauvignon, merlot
Culture : Conventionnelle
Contenance : 750 mL
Alcool : 13 %
Sulfite : Oui
Prix au litre : 132,00 €
(Abonnés: 105,33 €)
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Sublime