La Maison Ayala, à Ay depuis 1860, nous propose des vins dans un style fin et frais. Le Brut Majeur est représentatif de la gamme. Avec un renouveau, cette maison nous étonne de plus en plus. J'ai adoré l'assemblage de cette cuvée, chardonnay, pinot noir et pinot meunier pour un juste équilibre entre le fruité, la fraîcheur et la finesse des bulles. Un Champagne dentelle comme j'aime à les nommer.
La maison Ayala a été fondé en 1860 par Edmond Ayala orginaire d'une famille Basque qui a su cultiver le goût d'aller loin. Cette maison a connu son âge d'or lors des années 1920. Maison innovante, ses champagnes sont frais et élégants. Ils ont été les premiers a développer un champagne brut nature non dosé et sont aussi l'une des rares maisons à compter une femme comme chef de cave : Caroline Latrive.
Viande Ris de veau aux morilles, noisette de veau à l'orange, dinde aux marrons.
Fromage Chèvres, Brie jeune, Chaource.
Poisson Turbot sauce hollandaise, langoustine et bisque de crustacés, Saint-Jacques aux girolles.
Légumes Carpaccio de cèpes , asperges blanches sauce hollandaise.
Desserts Pas d'accord recommandé avec les desserts
Oeil Robe or soutenu, ravivé pars des bulles très fines qui forment une mousse dense dans le verre.
Nez Le nez est fin, vif, aérien sur des arômes de brioche, d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs.
Bouche Rond et mielleux en attaque, le vin se ravive en bouche sur des bulles fines et désaltérantes.
Région : Champagne
Appellation : AOP Champagne
Cépages : Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier
Culture : Conventionnelle
Contenance : 750 mL
Alcool : 12%
Sulfite : Oui
Prix au litre : 41,20 €
(Abonnés: 37,20 €)
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