Charles Philipponnat nous livre la magnifique histoire de son domaine.
La pépite à déboucher en lisant l'interview :
On veut tout savoir, que pouvez vous nous dire sur l’histoire de la Maison Champagne Philiponnat?
Avec 5 siècles de tradition familiale en Champagne, à Ay et Mareuil sur Ay, le terroir nous tient au cœur, au corps, et pas seulement aux bottes !
Notre cuvée 1522, date de l’installation de mon ancêtre direct à Ay, au lieu-dit « Le Léon », où nous sommes toujours propriétaires, en témoigne.
Quelle a été votre plus belle rencontre au domaine?
Princesse…
…la jument qui laboure nos vignes.
Et peut-être tout simplement de me retrouver moi-même, après 15 ans dans un grand groupe.
Pour vous, la plus belle chose dans votre métier c’est quoi ?
La plus belle chose, c’est de découvrir la réussite d’une cuvée en la goûtant au moment de sa sortie, et dans les années qui suivent, 5 ans, 10 ans, 15 ans après l’avoir pensée et composée.
On fait quoi dans votre région sous la neige ?
On travaille en cave, on entreille des bouteilles (on fait des tas).
S’il ne fait pas trop froid, on peut tailler la vigne.
Le Dimanche, on reste sous la couette, on pense à la semaine qu’on va passer à la montagne, on fait des batailles de boules de neige avec les enfants.
On a pas besoin de frigo : on plante la bouteille dans la neige.
Si votre Champagne Philiponnat était une célébrité, ce serait qui ?
J’aimerais que ce soit Gianni Agnelli. De l’élégance, du caractère, de la séduction et de la réussite.
Si vous deviez donner une qualité et un défaut à votre champagne ?
Une qualité ? Un fort caractère, et une certaine rigueur.
Un défaut ? Une certaine rigueur, et un caractère fort…
Fruits de mer et Champagne Philiponnat ça match ?
Bien sûr, nos vins sont secs, goûteux, assez iodés…
Une recette qui en contient qui le sublimerait ?
Dimanche dernier, de beaux tronçons à l’arrête de turbot rôti sur un lit de céleri branche, avec un beurre blanc passé, à base d’Echalotte et de Sancerre des Monts Damnés à Chavignol, parfumé au même céleri.
Vous avez préparé votre liste de cadeaux pour Noël ? Qu'est ce qu'elle contient?
Jamais de liste. Je préfère l’imprévu.
Allez, quelques bonnes bouteilles hors de Champagne : un Barolo, un grand Rheingau sur schiste, un beau Vosne Romanée…
Je préfère aussi un voyage, un bon dîner à deux, un spectacle à tout cadeau matériel.
Des projets fous pour la suite ?
Travailler comme un fou.
Fou de Champagne.
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