Les clefs à retenir pour savoir parler du champagne, une coupe à la main au pied du sapin.
1. C’est un vin avant tout !
Même si dans le langage commun on le situe un peu à part. C’est plus de 315 millions de bouteilles qui se produisent et se boivent dans le monde chaque année. Il n’y a pas un champagne, mais des « champagnes » qui pourront accompagner distinctement chaque moment d’un repas. C’est pour moi le vin qui peut se boire à tout moment. Il est souvent imité, mais jamais égalé.
2. La composition
Le champagne peut être composé de trois cépages, un blanc et deux noirs :
- Le chardonnay est essentiellement récolté sur la Côte des Blancs au sud d’Épernay et apporte la délicatesse, la fraîcheur et la finesse à l’assemblage.
- Le pinot noir vient essentiellement de la Montagne de Reims et du vignoble de l’Aube. Il donne du corps et de la vinosité à l’assemblage.
- Le pinot meunier est également un raisin noir récolté dans la vallée de la Marne. Il offre le fruité et une évolution plus rapide à l’assemblage. On le reconnaît par ses feuilles blanchies sur l’envers, comme s’il y avait de la farine, d’où le nom « meunier ».
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