Risotto à la truffe

Une recette de la maison Balme, artisan de la Truffe depuis 4 générations !

Ingrédients :

1 carotte, 1 céleri, 1 oignon, 40 g de truffes noires (astuce : si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez utiliser de l'huile de truffe) , 100 g de parmesan, 250 g de riz rond, 5 g de beurre, poivre, sel.

Préparation :

Commencez par préparer le bouillon : lavez la carotte, le céleri, coupez en deux l’oignon. Dans l’eau bouillante plongez la carotte, le cèleri et une moitié d’oignon, le sel et la feuille de laurier. Laissez bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Un bon bouillon est essentiel pour la réussite du risotto.

Hachez l’autre moitié d’oignon très finement, faites revenir avec l’huile à feu doux, il doit rester blanc et devenir translucide. Nettoyez les truffes avec une brosse légèrement humide et coupez-les en fine lamelles. Vous aurez ainsi des morceaux qui restent : râpez-les. Versez le riz dans la casserole contenant l’oignon, mélangez bien à feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Commencez alors à verser le bouillon bien chaud, une louche à la fois. Attendez que celui-ci soit absorbé avant d’en ajouter et continuez à remuer. Après 15 minutes de cuisson ajoutez les dés de truffe, continuez à remuer. Lorsque le riz est cuit (mais encore “al dente”) éteignez le feu, rajoutez le beurre, le parmesan et le poivre (juste un tour de moulin). Mélangez intimement. Dressez les assiettes avec le risotto et garnissez avec les lamelles de truffe. Servez aussitôt.

Et pour accompagner cette merveille ? On choisira un vin insolite, riche et minéral !