Ingrédients
Pour les fruits : 4 kiwis à couper en brunoise
Pour la mousse : 250 g de yaourt - 63 g d’huile d’olive N°3 Kalios - 50 g de sucre
Pour le croquant aux pistaches : 100 g de pistaches - 50 g de sucre
Préparation
Mélanger les trois ingrédients de la mousse au fouet et couler la crème dans un siphon, gazer avec 3 cartouches de gaz à chantilly avec la tête du siphon à l’envers. Garder au frigo. Si vous n’avez pas de siphon il faudrait ajouter 125g de crème montée bien ferme pour former la mousse.
Toaster les pistaches au four à 180°C pendant 5 minutes, pendant ce temps préparer un caramel pas trop foncé, y plonger les pistaches toastées et encore chaudes. Mélanger rapidement pour bien faire coller le caramel aux pistaches restant sur le feu. Réserver sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Casser légèrement les pistaches et les garder dans une boite hermétique.
Dressage
Dans une assiette creuse, disposer les pistache sur le fond de l’assiette, recouvrir avec une belle coupole de mousse et garnir de quelques pistaches caramélisées.
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