Miam !

Patates douces caramélisées au sésame noir

Une fois sortis des traditionnels sushis et makis, la cuisine japonaise ne cesse de nous surprendre par sa finesse et son goût subtil. En voici un avant-goût tout droit sorti de l'ouvrage Cuisiner japonais.


Par Joséphine Piot
25/02/2019, 08:35

Patates douces caramélisées au sésame noir

PRODUITS FRAIS

500 g de patates douces coupées en quartiers fins

ÉPICERIE

700 ml d’huile de tournesol, 60 ml de sucre 2 c. à soupe de miel liquide, 1 c. à soupe de graines de sésame noir.

Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 °C. Faites frire les patates douces 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Augmentez le feu, et quand l’huile est à 180 °C, faites frire les patates douces une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire à feu moyen le sucre, le miel et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une poêle jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée. Ajoutez les patates douces et remuez-les dans le caramel. Retirez la poêle du feu et parsemez les patates douces de graines de sésame noir. Servez.

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