INGRÉDIENTS
1 patate douce (400 g), 450 g de petites betteraves sous vide, 2 c. a s. d’huile d’olive, 2 c. a s. de vinaigre de vin blanc, 1 c. a s. de menthe fraîche émincée, 1 c. a s. de dukkah
RECETTE
Coupez la patate douce en dés de 2,5 cm. Faites-les cuire à l’eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.
Enfilez les dés de patate douce et les betteraves sur 8 brochettes en bambou. Faites-les cuire environ 10 minutes sur un barbecue chaud. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la menthe dans un petit récipient, assaisonnez. Servez les brochettes arrosées de vinaigrette à la menthe et parsemez-les de dukkah.
À déguster avec un Canaille
Les pizzas et les barbecues
Éditions Marabout
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