Les bonnes manières de cuire sa bidoche

Griller

C’est le principe de la cuisson au barbecue, on saisit des morceaux de viande de moins de 5 cm d’épaisseur sur un grill ou dans une poêle à feu vif.
Astuce : évitez de mettre trop de morceaux de viande pour laisser la vapeur s’échapper et les morceaux de viande cuire en toute liberté.

Rôtir

Cuire une moyenne ou grosse pièce de viande au four avec peu ou pas de matière grasse, à haute température.
Astuce : pour un rôti bien moelleux, arrosez de temps en temps la viande avec le jus de cuisson. Ne pas laisser au four après cuisson, le plat risque de s’assécher.

Frire

Immergez la viande dans un bain de matière grasse pour la cuire.
Astuce: lorsque l’huile fume, c’est que sa température est trop élevée. Bien penser à égoutter les morceaux de viande avant de les manger (pour éviter de prendre 2 kilos en un dîner).

Sauter

On cuit la viande dans une poêle ou dans un wok en la faisant sauter de temps en temps pour bien mélanger et ainsi obtenir une belle coloration.
Astuce : évitez de mettre trop de morceaux de viande pour laisser la vapeur s’échapper et les morceaux de viande cuire en toute liberté.

Poêler

Comme son nom ne l’indique pas, il s’agit de colorer une viande avant de la laisser mijoter au four à couvert avec une sauce et des herbes aromatiques.
Astuce : si vous faites cuire une grosse pièce, n’ajoutez les légumes qu’en milieu de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.

 

Les bons twists viande x vin

Parce que le choix du vin est important pour sublimer vos plats et vice-versa, je vous propose le type de vin qui s’accorde parfaitement et, pour plus de facilité, celui à piocher dans la cave du Petit Ballon.

Avec une entrecôte grillée on privilégiera un Bordeaux rouge jeune et tannique comme le Sarro-Bello.

Et pourquoi ne boire que du Bourgogne avec un boeuf bourguignon ? Sortez des sentiers battus avec ce délicieux vin Vendéen

Le steak tartare se mariera délicieusement avec un rouge jeune et léger comme ce petit vin de Loire dont vous nous direz des nouvelles. 

Et avec un rôti de porc j'aime boire ce vin stylé, classe et généreux.