À table / Cuisses de canard à la crème de morilles

 

 

Idéal avec un vin brave

Nicolas Potel - Savigny-lès-beaunes 2005 

 

 

 

POUR 6 PERSONNES

Préparation 1h15

Cuisson 20 min

 

 INGRÉDIENTS 

6 cuisses de canard

3 oignons

2 échalotes

5 gousses d'ail

50 cl de vin jaune

50 cl de fond de volaille

50 cl de crème fraiche double

80 de morilles séchées 

3 carottes

3 carottes jaunes

60 g de beurre

1 cuillerée à soupe de farine

3 brins ciboulette

sel, poivre

 

PRÉPARATION

Éplucher et hacher finement les oignons, les échalotes et l’ail.

Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets.

Détacher le pilon du haut de cuisse.

Dans une cocotte, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette, dorer les morceaux de canard côté peau. Débarrasser le canard.

Faire revenir à feu doux sans coloration l’ail, les oignons et l’échalote, ajouter la farine, laisser colorer, mouiller avec la moitié du vin jaune, replacer le canard dans la cocotte, ajouter les carottes, les morilles séchées, le fond de volaille, assaisonner.

Cuire à feu doux 45 minutes, débarrasser le canard et la garniture.

Ajouter la crème et le reste du vin jaune, cuire encore 30 minutes : la sauce doit prendre une consistance nappante.

Passer au chinois, mixer.

Remettre le canard et la garniture dans la cocotte, parsemer de ciboulette hachée, servir aussitôt.

 

 

Un dîner à poils ou à plumes

ÉDITIONS MARABOUT

 

 

 

Retrouvez ce livre dans vos libraires