Les conseils du petit ballon
Oeil
Vin à la robe noire d’une très belle intensité. C’est sur le côté du verre que nous voyons que le vin est en évolution avec des reflets légèrement roses à orangés. L’intensité de la couleur va de pair avec la richesse de la matière que nous constatons dans le verre. Le vin est brillant et opaque de par sa densité.
Nez
Au nez, la complexité nous accueille tout de go. Les arômes de fruits sont confiturés et veloutés, cassis, pruneaux, griottes, fraises des bois, grenades. Puis le vin offre des notes de chocolats, de réglisse, de poivre, de bâton de vanille. Avec l’aération, les notes d’évolutions se présentent sous des arômes de viandes séchées et de cuir. Le vin est arrivé à son apogée et nous séduit sans problème. Un pur velours pour nos narines.
Bouche
En bouche, on retrouve la maturité de la matière avec une attaque veloutée et suave, pour ne pas dire crémeuse. Une belle plénitude s’installe sur notre palais. Tous est fondu et sensuel. Les fruits enrobent les notes d’épices voluptueusement. La trame s’allonge sur des notes de cuir, de chocolat, de poivre avec en point d’orgue une note de zan, plus désaltérante. L’ensemble est d’un équilibre parfait.
Accord mets et vin
Un vin arrivé à maturité. Il faut donc le proposer sur des viandes rouges en sauce, côtes de bœuf à la moelle, carré d’agneau jus aux anchois, magret de canard sauce au cassis, rognons sauce madère, cèpes en persillade, ris de veau braisé aux morilles, fromages à pâte molle fleurie, Brie, Coulommiers, Camembert…
Service
Garde 2016/18 Apogée : A déguster dès aujourd’hui, ouvrir la bouteille 1 heure avant et servir à 18°
