Miam !

Connaissez-vous le Welsh ?

Quoi de mieux quand il fait froid qu'un welsh du Ch'Nord ? Le chef italien Alessandro Grano, du restaurant Androuët à Londres, revisite ce plat traditionnel gallois pour notre plus grand plaisir ! Le chou-fleur et la bière ambrée le rendent particulièrement épais et onctueux.


Par Léopoldine Maginiau
07/02/2017, 10:50

WELSH AU CHOU-FLEUR, AU GOUDA ET À LA BIÈRE AMBRÉE

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

50 g de beurre doux
50 g de farine tout usage
165 ml de bière ambrée
165 g de gouda râpé
3 c. à c. de vinaigre balsamique
6 c. à c. de sauce Worcestershire
1 c. à s. bombée de moutarde à l’ancienne
1 jaune d’oeuf
150 g de chou-fleur détaillé en fleurettes
600 g de pain de campagne
2 c. à s. de persil haché, pour garnir

Préparation

1. Pour préparer la garniture, faites fondre le beurre à feu moyen.

2. Quand il est fondu, ajoutez la farine. Mélangez au fouet pour préparer un roux. Poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer pendant 1 minute environ pour que la farine soit cuite. Puis ajoutez la bière en plusieurs fois et continuez à mélanger.

3. Quand la préparation commence à épaissir, incorporez le gouda, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la moutarde. Mélangez pour obtenir une préparation onctueuse, puis retirez du feu et incorporez le jaune d’oeuf. Faites cuire le chou-fleur 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, pour qu’il reste croquant. Égouttez-le bien, puis incorporez-le à la préparation au cheddar.

4. Préchauffez le gril. Coupez le pain en 6 tranches épaisses et faites-les dorer des deux côtés sous le gril.

5. Nappez-les de garniture et remettez-les sous le gril 5 à 8 minutes : le welsh doit être bien doré et sa surface bouillonnante.

6. Garnissez de persil et servez.

Fromages de saison
Alex et Léo Guarneri

Recettes d’Alessandro Grano
Éditions Marabout
25 €

Avec ce welsh gourmand, on déguste un banco !


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