BURRITO au POULET

Ingrédients : pour 4 burritos

4 tortillas (blé ou maïs), 1 avocat, 8 tranches de cheddar, 80 g de crème épaisse

Oeufs brouillés : 12 oeufs, 25 g de beurre, 80 ml de crème liquide

Poulet : 400 g de blanc de volaille, 25 ml d’huile d’olive

Riz à la mexicaine : 280 g de riz, 300 ml d’eau, 320 g de tomates, 70 g d’oignon, 20 ml d’huile de pépins de raisin, 22 g de sel, 8 g de poivre Coriandre

Préparation :

Fouetter les oeufs, ajouter 10 g de sel et 3 g de poivre. Dans une poêle chaude beurrée, faire cuire les oeufs au moins 5 minutes. Stopper la cuisson avec la crème liquide et mélanger. Laver le riz trois fois, bien égoutter. Faire chauffer l’huile dans une casserole et laisser dorer le riz 3 minutes en remuant sur feu fort.

Mixer les tomates avec l’eau, l’oignon émincé et 5 g de sel pour obtenir un mélange homogène, au minimum 2 minutes. Quand le riz est doré, baisser à feu moyen et ajouter la purée de tomates et la coriandre. Quand le liquide atteint le niveau du riz, couvrir et faire cuire pendant 2 minutes. Laisser reposer au minimum 20 minutes.

Saler (7 g) et poivrer (3 g) le poulet sur toutes les faces. Napper d’huile d’olive et enfourner sur une plaque à 180 °C pendant 18 minutes. Le burrito : chauffer la tortilla à feu moyen dans une poêle légèrement huilée pendant 3 minutes. Mettre une couche de riz à la mexicaine au centre du burrito, ajouter du poulet froid effiloché, des fines tranches d’avocat, des oeufs brouillés, 2 tranches de cheddar, tartiner de crème fraîche. Pour servir, plier deux côtés opposés du burrito vers l’intérieur et rouler en partant d’un côté non plié. Colorer le burrito en le faisant rouler dans la poêle chaude environ 2 minutes. Couper en deux et servir avec des fruits frais.

Recette à déguster avec un bon Jurançon sec.

Cette recette est à retrouver dans Los Angeles, Les Recettes Cultes de Victor Garnier, paru aux Éditions Marabout.